Quand une recette de beignets de Carnaval promet d’être simple, parfumée et vraiment gourmande, difficile de ne pas avoir envie de l’essayer tout de suite. La version de Laurent Mariotte coche toutes les cases. Elle donne des bugnes maison fines, légères et dorées, avec ce petit parfum de citron et de fleur d’oranger qui fait immédiatement penser au Mardi Gras.
Le plus agréable, c’est qu’il n’y a rien de compliqué ici. Pas besoin d’être un pro de la friture ni d’avoir une cuisine de chef. Avec quelques gestes précis, vous obtenez une grande fournée de beignets à partager, et franchement, c’est le genre de recette qui disparaît très vite de l’assiette.
Pourquoi cette recette fait autant envie
Ce qui plaît dans ces beignets de Carnaval, c’est d’abord leur texture. Ils sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et leur forme en petit nœud leur donne un charme presque ancien. On retrouve ce côté gourmand des goûters d’hiver, ceux qui réchauffent l’ambiance dès la première bouchée.
Il y a aussi le parfum. Le zeste de citron apporte une note fraîche, tandis que la fleur d’oranger donne une touche douce et solaire. Ce duo fonctionne très bien, parce qu’il évite le goût trop lourd que certains beignets peuvent avoir.
Et puis, il y a l’esprit de fête. Cette recette est parfaite pour Mardi Gras, bien sûr, mais aussi pour un dimanche pluvieux, un goûter d’enfants ou un café entre amis. C’est simple, généreux, et ça met tout le monde de bonne humeur.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets. C’est idéal si vous recevez du monde. Si vous êtes moins nombreux, il vaut mieux en garder pour le lendemain, même si, soyons honnêtes, il en reste rarement.
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance. Il doit être bien mou pour se mélanger facilement. Râpez ensuite très finement le zeste du demi-citron et réservez-le.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et non collante. Si la pâte vous semble un peu ferme au début, ne vous inquiétez pas. C’est normal, elle prend sa vraie texture petit à petit.
Formez une boule, filmez-la ou couvrez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le résultat sera encore meilleur, car la pâte sera plus facile à étaler et les parfums auront eu le temps de se développer.
Ensuite, farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte très finement. C’est un point important. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et agréables à manger.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm avec une roulette cannelée. Faites une incision au centre de chaque rectangle sur environ 3 cm. Passez une extrémité de pâte dans cette fente pour former un joli nœud.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 180 °C. Plongez les beignets par petites quantités. Ils doivent remonter à la surface et prendre une belle couleur blonde dorée.
Retirez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Vous pouvez les proposer froids ou à température ambiante.
Les astuces qui changent tout
Le premier secret, c’est la finesse de la pâte. Une pâte trop épaisse donne des beignets lourds. Une pâte bien étalée donne un résultat plus aérien et plus agréable en bouche.
Le deuxième secret, c’est la température de l’huile. Si elle n’est pas assez chaude, les beignets absorbent trop de gras. Si elle est trop chaude, ils colorent vite mais restent crus à l’intérieur. Les 180 °C sont la bonne zone.
Le troisième secret, c’est la patience pendant le repos. Ce temps au frais n’est pas un détail. Il aide la pâte à se tenir et rend le façonnage beaucoup plus simple.
Une touche différente pour surprendre
Laurent Mariotte conseille aussi une idée maligne. À la place du sucre glace, vous pouvez servir ces beignets avec un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Le contraste est très intéressant. Le côté acidulé du fruit casse le côté sucré et rend le dessert encore plus vivant.
C’est une bonne option si vous aimez les desserts un peu plus modernes. Avec des framboises, par exemple, le résultat est vif et frais. Avec de la mangue ou du fruit de la passion, on obtient une touche plus solaire, presque festive.
Comment les servir pour faire vraiment plaisir
Ces beignets de Carnaval se suffisent presque à eux-mêmes. Mais pour un goûter réussi, vous pouvez les poser dans un grand plat, avec un peu de sucre glace juste avant de passer à table. L’effet est tout de suite plus gourmand.
Servez-les avec un chocolat chaud, un café ou un thé parfumé. Pour les enfants, un verre de lait ou un jus de fruit fonctionne très bien. Et si vous préparez un buffet, mettez aussi un petit bol de coulis à côté. Chacun pourra tremper, goûter et comparer.
Au fond, c’est ça qui rend cette recette si attirante. Elle est simple, mais elle donne un vrai moment de plaisir. Et parfois, c’est exactement ce qu’on attend d’un dessert de Carnaval.
